El Pabellón del Viche llega al Congreso Gastronómico de Popayán para mostrar la herencia del Pacífico caucano
Así lo confirma la gobernación del Cauca a la hora de invitar a los colombianos a participar en este evento.
El espacio abrirá sus puertas mañana a las 9:00 a. m. en el Parque Caldas y reunirá a las comunidades que mantienen viva la tradición de esta bebida ancestral, reconocida por ley como patrimonio colectivo de los pueblos afrocolombianos del Pacífico.
El Congreso Gastronómico de Popayán tendrá en esta edición un espacio dedicado al Pacífico caucano. Se trata del Pabellón del Viche, una muestra que abrirá sus puertas mañana, a partir de las 9:00 a. m., en el Parque Caldas, en pleno centro histórico de la ciudad, y que busca acercar a los visitantes a la cultura, los paisajes, las raíces y los saberes de las comunidades que producen esta bebida tradicional.
Según los organizadores, el pabellón es una invitación a "encontrarnos con el Pacífico caucano, la cultura, sus paisajes, raíces, sus manos y las comunidades que mantienen viva una herencia que sabe a territorio, a memoria y a identidad".
El viche es un destilado artesanal de caña de azúcar elaborado desde hace siglos por las comunidades negras de la costa Pacífica colombiana, en departamentos como Cauca, Chocó, Valle del Cauca y Nariño. En el caso del Cauca, su producción se concentra en los municipios de Guapi, Timbiquí y López de Micay, donde el conocimiento sobre su elaboración se ha transmitido de generación en generación y en el que las mujeres, conocidas como vicheras, han tenido un papel protagónico.
De la bebida se derivan preparaciones como el arrechón, la tomaseca, el curao y el tumbacatre, muchas de ellas asociadas a usos medicinales y a celebraciones comunitarias.
En noviembre de 2021 fue sancionada la Ley 2158, conocida como la "Ley del Viche", que reconoció esta bebida y sus derivados como ancestrales, artesanales y patrimonio colectivo de las comunidades negras y afrocolombianas del Pacífico, luego de décadas de estigmatización y restricciones a su comercialización. Desde entonces, el viche ha ganado visibilidad en escenarios como el Festival de Música del Pacífico Petronio Álvarez, en Cali, y ahora llega a la vitrina gastronómica más importante del suroccidente del país.
El Congreso Gastronómico de Popayán es uno de los encuentros culinarios más importantes de Colombia. Se realiza cada año en la capital del Cauca, que en 2005 fue declarada por la Unesco como la primera Ciudad Creativa de la Gastronomía de América Latina. Durante el evento, el Parque Caldas y sus alrededores se convierten en el epicentro de muestras, cocinas tradicionales y actividades académicas en torno a la comida colombiana.
Los organizadores extendieron la invitación a propios y visitantes para que se acerquen al pabellón y vivan, en sus palabras, "una experiencia única" alrededor del viche y de las comunidades que lo producen.