La gastronomía tradicional payanesa y caucana en las Fiestas de Pubenza
Las Fiestas de Pubenza, que celebran la rica herencia cultural de la región del Cauca, se han convertido en un escenario destacado para la gastronomía tradicional payanesa.
En pleno corazón de Popayán, específicamente en el Parque Caldas, cocineros y cocineras de diferentes localidades, desde Guapi hasta el centro y norte del departamento, se dan cita para mostrar su talento culinario y deleitar a los asistentes con los sabores autóctonos de esta región.
El evento no solo sirve como un momento de celebración, sino también como una oportunidad para promover el esparcimiento familiar y fortalecer los lazos comunitarios en los primeros días de este 2026. La gastronomía, en esta ocasión, se posiciona como una de las protagonistas, compartiendo espacio con las diversas actividades culturales que acompañan la festividad.
Entre los destacados participantes se encuentra Aura María Muñoz Villa, una joven de 34 años que ha heredado de sus abuelas los secretos de la cocina payanesa. Aura se involucra activamente en el evento, compartiendo su amor por la comida a través de platos emblemáticos que comercializa en este espacio gastronómico. “Ahora ofrecemos el berraquillo, el trifásico, el caldo de costilla o esta última ahumada, también la bandeja montañera. Estos son los platos tradicionales que conocemos aquí como parte de la cultura de la mesa larga. Estamos en pleno parque Caldas como protagonistas de estas fiestas”, expresa con entusiasmo.
La cocina de Aura María no es solo un negocio; es una herencia familiar. Pertenece a la tercera generación de cocineras tradicionales de la capital del Cauca, y su conocimiento proviene directamente de su entorno familiar. “Desde pequeña he aprendido todo lo relacionado con la cocina de mi familia, y es fundamental que durante estas celebraciones se le dé espacio a la comunidad tradicional. Más que un honor, es una apuesta por mantener vivas nuestras tradiciones”, añade con una sonrisa mientras prepara una costilla ahumada y un sancocho típico caucano junto a su tía.
Además de la deliciosa comida payanesa, el evento cuenta con la participación de cocineros y cocineras de diferentes regiones del departamento. Esto convierte al Parque Caldas en un verdadero congreso gastronómico, donde se intercambian recetas, saberes y experiencias. Tal diversidad no solo celebra la pluralidad cultural de la región, sino que también representa un impulso significativo al turismo en el suroccidente colombiano.
Las Fiestas de Pubenza no son simplemente un festival; son uno de los más de quince eventos gratuitos organizados por las autoridades de Popayán en colaboración con las comunidades locales. Al celebrar el inicio del nuevo año, estas festividades generan un impacto positivo en la economía de la capital caucana, atrayendo tanto a residentes como a visitantes que buscan disfrutar de la cultura local en un ambiente alegre y acogedor.
En conclusión, las Fiestas de Pubenza son una oportunidad invaluable para que la gastronomía tradicional payanesa y caucana brille en el escenario público. A través de iniciativas como esta, se fomenta no solo la preservación de las tradiciones culinarias, sino también se promueve un sentido de comunidad y pertenencia. La labor de cocineros como Aura María Muñoz Villa es crucial para mantener viva la esencia de la gastronomía del Cauca, transformando cada plato en un legado que cuenta historias y celebra la identidad cultural de la región.
Así, el Parque Caldas se convierte en un punto de encuentro para el deleite del paladar y el enriquecimiento cultural, dejando un sabor duradero en cada visitante.